--- title: "Mesterségesen vagy egészségesen? Glutamátka" url: https://denesotto.hu/etelreformer/mestersegesen-vagy-egeszsegesenglutamatka/ type: post date: 2011-09-03 modified: 2016-08-22 markdown_url: https://denesotto.hu/etelreformer/mestersegesen-vagy-egeszsegesenglutamatka.md author: "Dénes Ottó" --- # Mesterségesen vagy egészségesen? Glutamátka A közelmúltban mondja az egyik közeli barátom, hogy a feleségét az orvosa eltiltotta mindenféle gyógyszerétől, mert a mája már annyira beindult a májcirrózis felé, hogy az alapvető méregtelenítést is csak nayg nehézségek – és nagy fájdalmak – árán végzi el. Azt javasolta, hogy igyekezzen méregmentesen élni. Vagyis diétázzon, amennyire csak tud. A lecke fel van adva mindenkinek: mérgek nélkül élni!!! Ha egy átlagos ABC-ben körülnézünk, ezt az élelmiszeripar mai feldolgozási technikáival sohasem fogjuk tudni megvalósítani. Miért? Akármit veszek le a polcról tele van idegen vegyületekkel és ismeretlen anyagokkal, amiket bizony a MÉREGTELENÍTŐ apparátus kéne, hogy kiszűrjön a vérünkből. Elsősorban a MÁJ! A többi munkatársra is várnak a feladatok. A légzés, az izzadás, a vesék, a bélrendszer (magyarul a székletkiválasztási része, a vastagbél és a végbél). Szóval van mit dolgozni. Ezek után már kézenfekvő, hogy miért harcolok egyszerű eszközeimmel (NATURA Reformélelmiszer kisvállalkozás anno 1989 óta!!!) a minél természetesebb és minél kevesebb manipulációval elfogyasztható élelmiszerek gyártásáért és terjesztéséért. Erre az ételízesítőnket – amiben NINCSEN ÍZFOKOZÓ jól megadóztatták, hogy megvédjék Önöket a káros anyagoktól. Például a sótól. Ugyanis a remek fűszernövényekhez kell elegendő só, hogy az ételeket megízesítse. Ez nyilván a kompozíciónak jelentős hányadát kiteszi, tehát ADÓZÁSI tétel. Jól meg vagyunk védve, nehogy a Nátrium-Glutamátot meg lehessen kerülni. Ezzel ugyanis kevesebb fűszert és több sót lehet keverni az ízesítőkbe, ami – a só - nyilván jó hasznot hoz. Hatalmasan feldobja az ételeket. Na jó, egy fecske sem csinál – önmagában – nyarat. Küzdök a publikációkkal. (Dénes Ottó) ###  Vajon miért van szükség az ízek fokozására? Elfáradtak volna az ízek, vagy fokozásuk nélkül észre sem vennénk őket? Nem valószínű, hogy erről lenne szó. Akkor mi is az a nátrium-­glutamát, és miért használják az élelmiszeriparban tonnaszám? [![image](http://lh4.ggpht.com/-57cuvZhDxlw/TmJXZ31yAmI/AAAAAAAADAA/hTFB1P7VTgA/image_thumb.png?imgmax=800)](http://lh3.ggpht.com/-7Py2TSrNPHM/TmJXYhS-a9I/AAAAAAAAC_8/Zlo_lA11wPM/s1600-h/image%25255B2%25255D.png)Nátrium-glutamát: első hallásra nem tűnik valami finomnak, pedig talán már sokaknak ismerős ez az adalékanyag. Az élelmiszerek vásárlásakor sokszor találkozunk ezzel az összetevővel. Más néven MSG vagy E 621 – a  glutaminsav nátriummal alkotott sója. A legáltalánosabban használt élelmiszer-adalékanyag. Nagy mennyiségben keményítőből, cukornádból, cukorrépából vagy melaszból állítják elő erjesztés útján. 2001-es adatok évente 1,5 millió tonnáról számoltak be, ami mára már eléri az évi 2,5 millió tonnás mennyiséget. A japánok régóta ismerik, természetes formájában a kombu nevű tengeri hínárban található. 1908-ban dr. Kikunae Ikeda fedezte fel a kombuban található kémiai anyagot. Ettől kezdve nem volt szükség a tengeri hínárra, hiszen szintetikusan előállítható változata sokkal olcsóbb és hozzáférhetőbb. Így esett, hogy Ikeda úr céget alapított Ajinomoto néven, amelynek sikerült elfogadtatni** az aszpartam nevű édesítőt, amelyet szintén az egészségkárosító anyagok között tartanak számon az erre igényes vásárlók**. A nátrium-glutamát ízfokozónak jellegzetes „umami” íze van, amelyet a kínai és a japán konyha az ötödik alapízként tart számon. A szó jelentése: ’kellemes íz, fenséges íz’. Ezt természetes formában megtalálhatjuk a paradicsomban vagy a parmezán sajtban is. A mesterséges ízfokozónak nincs tápértéke, önmagában íze sincs, hanem az ízlelőbimbókat stimulálva becsapja az agy ezért felelős részét, illúziót keltve benne. Az ízfokozóval készített csirkefalatok például** silány minőségű és egészen kevés húst tartalmazó ételek, tele adalékanyagokkal** – csupán az ízfokozó miatt érezzük csirkeízűnek. Az így készült ételek – **például a zacskós levesek, a gyors­éttermi hamburgerek** – előállítása sokkal olcsóbb, mivel kevesebb alapanyagot és fűszert kell az elkészítésükhöz felhasználni. Érdemes figyelembe vennünk, hogy ma már egyre több tudományos forrásban jelenik meg a nátrium-glutamát egészségünkre gyakorolt negatív hatásáról szóló írás, valamint egyre nyilvánosabb viták folynak a készítők és a fogyasztók között. A gyártók szerint semmilyen hatása nincs a szervezetünkre, mások szerint azonban olyan önmagukban álló aminosavakat tartalmaz, amelyekre a szervezet úgy reagál, mint a stressz­re,** a mérgezésre** vagy bizonyos betegségekre. A New England Journal of Medicine szakmai cikkében már 1968-ban írt a nátrium-glutamát káros hatásairól. Azóta számos kísérlet bizonyítja, hogy a sejtjeink számára ez a szer méreg. A gyártók ezeket az információkat általában elbagatellizálják. Minden ember szervezete másképp reagál az elfogyasztott adalékanyagokra.** A nátrium-glutamát fejfájást, nyak- és hátfájást, szapora szívdobogást, mellkasi fájdalmat okozhat, az úgynevezett „kínai szindrómát**”. A tünetek kiváltásához szükséges mennyiség egyénenként változó. Független állatkísérletek során a glutamáttal etetett terhes majmok utódjai agykárosodást szenvedtek. Ebből kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az ízfokozó hozzájárulhat agyi betegségek, depresszió és magas vércukorszint kialakulásához. A szervezetbe kerülve beindítja az inzulintermelést és a zsírraktározási folyamatokat, így az arra érzékenyeknél elhízást is okozhat. Mivel ezt a „fenséges ízt” mindenki szereti,** a függőségre** is érdemes felhívni a figyelmet. Gondoljunk csak a gyerekekre és a számtalan felfokozott ízű chipsre, amelyek elfogyasztása után már íztelennek tűnik egy saláta vagy főzelék. Érdemes résen lenni a következő ételek vásárlásakor: étel­ízesítők, leveskockák, zacskós levesek, szószok, alapok, üveges szószok, feltétek, fagyasztott készételek, virslik, felvágottak, szójatermékek, üdítőitalok. A címkéken az ízfokozó különböző álneveken is megjelenhet: ízfokozók, E 621, hidrolizált növényi fehérje, élesztőkivonat, texturált fehérje. Jó hír, hogy hosszú listája van az ízfokozómentes élelmiszereknek, amelyek ráadásul nem is drágábbak! #### Csoma Krisztina 2011. 07. 29. (XV/30)