---
title: "Zabpehelyliszt – kontra búzaliszt (Béres Alexandra honlapjáról)"
url: https://denesotto.hu/eletreform/zabpehelyliszt-kontra-buzaliszt-beres-alexandra-honlapjarol/
type: post
date: 2010-11-02
modified: 2026-02-02
markdown_url: https://denesotto.hu/eletreform/zabpehelyliszt-kontra-buzaliszt-beres-alexandra-honlapjarol.md
author: "Dénes Ottó"
---

# Zabpehelyliszt – kontra búzaliszt (Béres Alexandra honlapjáról)

****Azt szeretném megtudni, hogy a **zabpehelylisztnek milyen súlykontroll indexe van?** Valahol olvastam, hogy azért nincs indexe, mert függ attól, hogy milyen ételben használjuk. De mégis valami iránymutató jó volna. Ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zabpehely és a zabkorpa? Gondolok itt arra, hogy a zabkorpát és pelyhet tudtommal nem tudja lebontani a szervezet és ezért egészséges és méregteleníti ki a szervezetet. Ha ez liszt formában kerül a szervezetünkben szintén nem szívódik fel vagy így már igen?

**Egy tápanyag táblázatban olvastam, hogy elég magas a szénhidrát tartalma, ugyanúgy mint a fehér lisztnek. Ezért érdekelne, hogy a zabpehelylisztet mégis hova soroljam be, mennyivel egészségesebb, mint a fehér liszt. Válaszodat előre is köszönöm!**

Vannak olyan étel alapanyagaink, amelyeket önállóan, önmagukban nem szoktunk fogyasztani, mégis nélkülözhetetlenek az ételek elkészítéséhez. Ezeknél az alapanyagoknál nem egyszerű megállapítani az ajánlott adag nagyságát, mert rendkívül sokféleképpen és más-más mennyiséggel használjuk fel őket. Szerepel köztük olyan, amely még kis mennyiségben is rengeteg energiát tartalmaz, és olyan is, amelyből ugyanennyi mennyiségben jelentéktelen az energiatartalom. Ezeket az anyagokat a Súlykontroll Programban **főzés kiegészítő anyagoknak** nevezzük. Ide tartozik például az olaj, a liszt, a fűszerek, egyes olajos magvak (pl. szezámmag, lenmag).

Fontos kiemelnünk ezt a csoportot, mert jelenlétükkel befolyásolják az adott étel fogyaszthatóságát a különböző szakaszokban, azonban nem lehet konkrét, ajánlott adagnagyságot melléjük rendelni. A fűszerek egy-egy étel készítéséhez felhasznált mennyiségben nem tartalmaznak energiát, ezért a Súlykontroll Programban - ha nincs semmilyen emésztőrendszeri problémánk - bátran használhatók a legkülönfélébb fűszerek. A finomított búzaliszt erőteljes szénhidrát forrás, jelentősen megemeli a vércukorszintet, emellett energiatartalma sem elhanyagolható. Ezért a Súlykontroll Program első és második szakaszában felhasználása nem ajánlott. A második szakasztól helyettesíthetjük kis mennyiségben zabpehelyliszttel, durumliszttel, tönkölybúzaliszttel. Azonban ezek a lisztek is jelentős energiatartalommal bírnak, így csak a második szakasztól, és kis mennyiségű felhasználása javasolt.

**Hogy mi a különbség akkor a finomított búzaliszt és a zabpehelyliszt között?**
A gabonaszemek a feldolgozás során veszíthetnek értékükből (őrlés, hántolás). Ha nem a teljes gabonaszemet használják fel az elkészítéshez (mint pl. a finomított búzaliszt esetén), akkor a késztermékben csökkenhet az eredetihez képest a vitamin- és ásványi anyag tartalom. Emellett a szemcseméret és korpa mennyiség csökkenésével nő a vércukorszint növelő hatásuk (minél finomabbra van készítve, annál kisebb a szemcseméret és a korpa mennyiség).

A zabban a többi gabonaféléhez képest jóval kevesebb keményítő van (a keményítő egy cukormolekulákból álló szénhidrát lánc, ezért, ha teheted mindig próbáld meg kerülni az étrendedben), jelentős mennyiségű ún. béta-glükánt tartalmaz (vízben oldódó rost, amely csökkenti a koleszterin-szintet, valamint a szénhidrát- és zsír felszívódását), magasabb a zsiradéktartalma és fehérjetartalma, mint a vele összehasonlítható más gabonaterméké. Mindezen tulajdonságok együttes hatása révén kevésbé emeli meg a vércukorszintet, mint más gabonafélék (alacsonyabb a GI-je).

Ha a Súlykontroll Programról olvastál már valamennyit, akkor tudod, hogy miért is jó, ha a vércukor szinted kevésbé emelik meg az elfogyasztott ételek, de ha nem, a gyakori kérdésekben erre a kérdésre is választ találsz.

Varga Anna - dietetikus
2009.01.23.